А как налима жарить?Микоян писал(а):А знаешь как налима жарить?
Правильный налим
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
Научил меня отец моего приятеля. Сидели зимой и ловили берша-налима напротив Макарьевского монастыря. Он меня просто добивал своими кулинарными рассказами на мой несчастный голодный желудок.Gringo писал(а):А как налима жарить?Микоян писал(а):А знаешь как налима жарить?
Не претендую на оригинальность, но сам попробовал и теперь только так готовлю:
1.Берем налима из благополучного водоема (это важно, т.к. иначе будет вонять)
2. Потрошим. Аккуратно отделяем печень.
3.Делаем надрез вокруг головы и сдираем шкуру.
4. Срезаем филе.
5. Голову, шкуру, хребет - в уху.
6. Печень и мелкие кусочки мяса - в комплект к жареным потрошкам ассорти.
7. Филе кладем на тарелочку, накрываем пленочкой и на среднюю полку холодильника на сутки.
8. Через сутки подсолив и поперчив лимончиком на сковородку с растопленым СЛИВОЧНЫМ маслом.
9.Чуть обжариваем и на тарелочку. Сбрызгиваем лимоном.
10. Предварительно отвареный в мундире и очищеный мелкий картофель режем на дольки и обжариваем на сковородке, где жарилась рыба.
11. Выкладываем гарнир к рыбе и все поливаем маслом со сковороды.
Жалко, что налим редко ловится.
Мужики, а как же г-но, которое в кишках???
его ж не прочистишь... или эт как мидии, то бишь вместе с ним для пикантности?
Куриные потрошка, в частности очищенные желудочки, сердце и чуть хуже (суховато) печень - отличная пища, рубец и проч - представляю примерно, а вот рыбьи - первый раз слышу...
Икра из солёной селёдки рулит, не спорю...
а такое и попробовать как-то стрёмно/боязно.
его ж не прочистишь... или эт как мидии, то бишь вместе с ним для пикантности?
Куриные потрошка, в частности очищенные желудочки, сердце и чуть хуже (суховато) печень - отличная пища, рубец и проч - представляю примерно, а вот рыбьи - первый раз слышу...
Икра из солёной селёдки рулит, не спорю...
а такое и попробовать как-то стрёмно/боязно.
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Кто же тебе, сердешный, велит говно-то жрать?catchfish писал(а):Мужики, а как же г-но, которое в кишках???
Потроха надо готовить, т.е. ливер (печень, сердце, селезенка), а не кишки. Басню помнишь "Демьянова уха"? "Вот лещик, ПОТРОХА, вот стерляди кусочек." А ты говоришь - говно.
ЗЫ: у хариуса еще вокруг всего ливера многочисленные жировые накопления, их тоже туда.
Я уверен, что люди и рыбы могут вести мирное сосуществование.
Гринго, я уже извинился чуть выше в топике.
Ошибся я вот почему: ливер я понимаю как:
сердце, желудок, лёгкое, печень, почки и др. пригодные внутренние органы; а потроха - есть для меня только кишки...
Потрошки - их сугубо нарицательное, бытовое название ливера.
Ещё раз сорри.
Ошибся я вот почему: ливер я понимаю как:
сердце, желудок, лёгкое, печень, почки и др. пригодные внутренние органы; а потроха - есть для меня только кишки...
Потрошки - их сугубо нарицательное, бытовое название ливера.
Ещё раз сорри.
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Вопросы:Микоян писал(а): 7. Филе кладем на тарелочку, накрываем пленочкой и на среднюю полку холодильника на сутки.
9.Чуть обжариваем и на тарелочку. Сбрызгиваем лимоном.
по п. 7.: без приправ, маринада, просто в холодильник? Почему на сутки, для чего?
по п. 9.: "чуть обжариваем" в смысле есть полусырым? "Чуть" это сколько?
Я уверен, что люди и рыбы могут вести мирное сосуществование.
В принципе ответ уже прозвучал и я его подтверждаю. Да, мясо должно пройти необходимую ферментацию. После этого оно приобретает нежность и специфический аромат. Понятно, что все должно быть в разумном пределе. Иначе аромат слегка Вас разочарует. Чуть обжарить - это значить не пережарить. Иначе рыба потеряет сочность.Gringo писал(а):Вопросы:Микоян писал(а): 7. Филе кладем на тарелочку, накрываем пленочкой и на среднюю полку холодильника на сутки.
9.Чуть обжариваем и на тарелочку. Сбрызгиваем лимоном.
по п. 7.: без приправ, маринада, просто в холодильник? Почему на сутки, для чего?
по п. 9.: "чуть обжариваем" в смысле есть полусырым? "Чуть" это сколько?