Шашлык из печени

[Микоян]

Вчера попробовал приготовить - всем понравилось. Может быть понравится и Вам. Знал примерно, что есть подобное блюдо у казахов, но там нужна баранья печенка и курдюк. Поэтому готовил из доступных продуктов.
Нужна говяжья печень и соленый шпик. Со специями наверно можно экспериментировать, но я взял на Чеховском рынке готовую смесь - сванскую соль и добавил туда немного зеры.
(Кстати, при покупке печени на том же Чеховском рынке столкнулся с тем, что бойкие торговки продавали свиную печень под видом телячьей. Имейте в виду, что свиная печень в крапинку. Она не хуже говяжей, но суше и немного терпкая на вкус.)
Итак про шашлык:
1. Режем печень на квадратные кусочки 3-4 см. Стараемся, чтобы не попали жилки.
2. Обсыпаем печень солью и специями.
3. Режем шпик на полоски шириной 5-6 см. и толщиной от 1-5 мм. Длина - не менее 10 см.
4. Нанизываем шпик и печень на шампур в следующем порядке: Прокалываем ленту шпика с самого края, нанизываем кусочек печени, обертываем лентой шпика кусочек печени и фиксируем его накалывая на шампур. Чтобы это получилось, не надо сдвигать сразу насаживаемые кусочки по шампуру. В идеале должно получиться так, что шпик змейкой обвивает кусочки печени.
5. Угли должны быть хорошо раскалены и разбиты на мелкие. Это важно потому, что сало будет топиться, а это сразу вызовет пожал в мангале и качество блюда будет испорчено (как показывает практика - не кардинально).
6. Насаженные шампуры на мангал и, постоянно поворачивая, готовим минут 10.
7. Признак готовности - сало должно поджариться, а внутри печени нет следов крови на разрезе куска до шампура. Наличие сока допускается и даже приветствуется, т.к. нельзя допустить "передержки" блюда.
8. Поедается с пылу-жару, посыпав перед этим порубленой киндзой или базиликом. Шашлык из мяса - отдыхает.

[Nikolay]

Надо попробывать. Не верится чтоб лучше мяса. Если погода позволит в эти выходные.

[Vladimir_F]

Обьязуюсь в ближайшие выходные попробовать.

[Микоян]

Уксус я не использовал.

[CatchFish]

читал один рецептик, шашлык по-карски:
половинка почки барашка срезом к мясу, кусок баранины, половина памыдорка, опять половинка почки и т.д.
почки, думаю, надо-таки вымачивать ночь или сутки и промывать не раз... хотя бис его знает.

[mish]

Попробуйте то же самое с гусиной печёнкой....
Но лично мне " кааца" что 10 минут многовато для печени....
Не пересыхает?

[Микоян]

Может быть и много. Все зависит от углей.

[CatchFish]

Может быть и много. Все зависит от углей.

Эт точно подмечено.. и количество углей, и степень "прогорелости" и материал камина либо грунт какой под кострищем, прогретость его...
жар может быть разным.. поэтому всё на глазок

[Микоян]

Попробовал из бараньей печенки приготовить. Абсолютно другое блюдо. Вкус бараньей печенки сладковатый. Цвет очень светлый. Структура намного нежнее и нет прожилок. Вместо курдюка использовал так называемую "сетку". В общем получилось очень и очень достойно. Самое главное предварительно приготовить очень большое количество замаринованного лука и смеси укропа-чеснока-кинзы-сумаха-черного молотого перца. В объеме должно быть столько же сколько и мяса. Да и обязательно красный томатный соус (аджика и др.).

[Матраскин]

Есть иной рецептик:
Режем баранью печень и курдючное сало на кусочки 2х2см.
Солим, перчим жгучим красным перцем.
Насаживаем на деревянные шпажки.
Шпажки зажимаем в решетку.
Обжариваем на сильном жаре по паре минут с каждой стороны.
Быстро съедам под ледяную водку.

[Gringo]

Матраскин, джигар это называется.
А курдюк где берешь?

[Матраскин]

Есть у меня один могильничек(С)
Slavec показал магазин, там азербайджанцы продают баранину и под заказ возят курдюк.