Маринованная щука

[Gleb]

Роберту, Жене и Радику ни читать! :twisted:
Под водочку она просто песня!
Итак, берём рыбину, да свежепойманную, чистим и снимаем филе. Режим на кусочки, что бы на вилочку удобно брать было.
Солим, слегка перчим и кладём на 4часа в прохладное место.
Готовим маринад из уксуса 9% и подсолнечного масла - один к одному, 50х50 или в равных долях на ваше усмотрение. Режим лучок колечками и укладываем вместе с рыбой слоями в прозрачную посуду. Заливаем маринадом, что бы покрыл рыбу полностью и на ночь в холодильник.
Вечером зовём пьющих гостей и выслушиваем дифирамбы в честь добытчика и кулинара!

PS Блюдо долго не храниться по двум причинам:
1. Нельзя долго хранить (неделя максимум)
2. Не храниться, так как хранить обычно нечего (съедается быстро даже без водки)

[zhenya]

Роберту, Жене и Радику ни читать! :twisted:

Во волк

[Gleb]

Роберту, Жене и Радику ни читать! :twisted:

Во волк

:evil: Кто волк? Где волк? Я волк? Рафаил меня старым волчарой окрестил и ты туда же
Эт я к тому, что бы человеческую закуску в простую еду не превращать

[fish]

Под водочку она просто песня!

Осталось щук наловить

[CatchFish]

Прозрачную - для эстетики?
и 4 часа где рыба отдыхает? в холодильнике?

[Микоян]

Из судака получается нежнее и вкуснее. Только обязательно кусочки должны быть без кожи. На литр кусочков рыбы надо литр лука колцами, постакана масла оливкового, полстакана уксуса, соль по вкусу (не жалеть), перец и др. специи - кому как нравится. Можно куркуму полчайной ложки для цвета или паприку сторловую. А лучше и того и другого. Все в трехлитровую банку. Бултыхать содержимое в первый час через 15 минут. На ночь - в холодильник. Утром уже можно потреблять. А можно проснуться ночью и с черным хлебушком хлебзавода №3, сожрать все без свидетелей .....

[Gleb]

Из судака получается нежнее и вкуснее. Только обязательно кусочки должны быть без кожи. На литр кусочков рыбы надо литр лука колцами, постакана масла оливкового, полстакана уксуса, соль по вкусу (не жалеть), перец и др. специи - кому как нравится. Можно куркуму полчайной ложки для цвета или паприку сторловую. А лучше и того и другого. Все в трехлитровую банку. Бултыхать содержимое в первый час через 15 минут. На ночь - в холодильник. Утром уже можно потреблять. А можно проснуться ночью и с черным хлебушком хлебзавода №3, сожрать все без свидетелей .....

Гмм... :? странно, он ведь не жирный. Это как селёдку со скумбрией сравнивать. Надо попробовать :? А ты из щуки то делал или предположения?

[Микоян]

Делал. И не только из щуки и судака. Из сома, семги, сазана и даже из палтуса.

[Gringo]

А какая роскошная, братцы, шняга получается из хариуса!
Через пару недель уже будем трескать.

[Микоян]

А какая роскошная, братцы, шняга получается из хариуса!
Через пару недель уже будем трескать.

Что в Зай на нерест зайдет что-ли?

[Gringo]

Что в Зай на нерест зайдет что-ли?

Мы сами за ней пойдем! На весьма приполярный Урал.

[Dmitriy]

Щука и судак под маринадом - это конечно здорово. Но по-моему я где то читал, что именно у этих 2-х видов наших местных рыб плюс сазан солитер приживается у человека (в отличие от лещевого). А погибает эта бяка только после сильной термической обработки, то бишь нагревание или заморозка. Так, что я бы не рискнул. Хотя у Глеба обработка присутствует, правда химическая.

[CatchFish]

Щука и судак под маринадом - это конечно здорово. Но по-моему я где то читал, что именно у этих 2-х видов наших местных рыб плюс сазан солитер приживается у человека (в отличие от лещевого). А погибает эта бяка только после сильной термической обработки, то бишь нагревание или заморозка. Так, что я бы не рискнул. Хотя у Глеба обработка присутствует, правда химическая.

Икра щуки действительно опасна из-за частого её поражения микроорганизмами. Солитёр (лигулёз) в щуке редок и для человека вроде как не опасен, по заверениям ихтиолога. Раньше я сомневался и вводил народ в заблуждение, но счас прозрел, хотя и есть таку рыбу буду тока под угрозой для жизни/смерти.

Уксус убивает гадов, но должна быть достаточная его концентрация и количество.

[Gleb]

Уксус убивает гадов, но должна быть достаточная его концентрация и количество.

И ещё вроде время выдержки роль играет. ЧётА мне 12 часов в голове крутиЦЦа
:?

[CatchFish]

И уж время достаточное - точно должно всё пропитацца!
Ну эт в зависимости от толщины кусков рыбы.

[Gleb]

Делал. И не только из щуки и судака. Из сома, семги, сазана и даже из палтуса.

Уважаемый, Микояныч.
Пишет Вам житель села Кварталовское Казанского района. Приношу свои извинения по поводу сомнений во вкусовых качествах готового маринованного продукта из судака. Отсутствие жирности в сравнении со щукой ему ни сколько не мешает. Ваш рецепт был воспроизведён один в один, акромя одного ингредиента под названием «Куркум». :? В торговых лавках нашего отсталого района мне удалось найти только две волшебные добавки на букву «К» это Кунжут и Кардамон. :? Они явно не годятся, и это добавило желания найти именно Куркуму, но где искать?
Большое спасибо за оливковое масло, мне понравился оливковый оттенок, подсолнечный был лишнем.

[Olegin]

Куркума она вообще-то для цвета больше кладется. От чего желтый рис в "сытом папе"?

Вкуса она потчи не дает.

Продается на рынках там где специи свежии, но и в пакетиках в супермаркитах тоже должна быть...

[Микоян]

Куркума точно для цвета. Можно вместо куркумы использовать паприку. Блюдо приобретет красный оттенок и добавит оригинальный аромат.
А еще очень интересный вкус маринованого судака получается если добавить мелко нарезаный лук-лизун.

[Gleb]

лук-лизун.

:? :twisted:

[CatchFish]

Такой маринад даже солёную селёдку делает благородней и по вкусу/консистенции похожей на макрель, она же скумбрия:
в стеклянную ёмкость селёдку кусками, сверху лучок и полить - через час уже можно есть.

Любые сушёные овощи, думаю, сгодятся для подкраски/приправы,
можно в ступке столочь или в кофемолке смолоть.

Кстати!
Перемешивание по рецепту ув.Микояна позволяет
использовать менее крепкие растворы уксусной кислоты,
что благоприятно сказывается на сохранении вкуса.
Есть в этом особый смак и смысл.

Можно было бухнуть уксус 70% и лопать через
час - но это получится обычное хе,
в каждой лавке корейских салатов есть такая закусь.
А тут рецепт особый, изысканный... и мало оливковое,
а не обычное с кунжутом пережаренное.. уважаю!

[Gleb]

ДОПОЛНЕНИЕ

Обязательно с щуки нужно снимать кожу! Смотрите сами, снимать ли перед этим чешую, но кожу удалите, не ленитесь, так как она становиться очень плотной и не употребима, слишом затрудняя процесс пережевывания.

[Микоян]

ДОПОЛНЕНИЕ

Обязательно с щуки нужно снимать кожу! Смотрите сами, снимать ли перед этим чешую, но кожу удалите, не ленитесь, так как она становиться очень плотной и не употребима, слишом затрудняя процесс пережевывания.

Кожу снимать со всех рыбов обязательно для этого блюда.

[Gleb]

Здавствуйте Глеб!

Попробовал аш рецепт маринованной щуки, возникли вопросы не поможете?

Получилось ни очень, слишком сильный вкус уксуса. Уксус использован 9% в соотношении 1/1 с подсолнечным маслом.

В чем ошибка?

Добрый день.
У меня тоже иной раз так получалось.
Связываю подобное с:
1. много маринада, относительно рыбы
2. долго мариновали

[Docent]

Здавствуйте Глеб!

Попробовал аш рецепт маринованной щуки, возникли вопросы не поможете?

Получилось ни очень, слишком сильный вкус уксуса. Уксус использован 9% в соотношении 1/1 с подсолнечным маслом.

В чем ошибка?

Добрый день.
У меня тоже иной раз так получалось.
Связываю подобное с:
1. много маринада, относительно рыбы
2. долго мариновали

Вот я тоже попробовал этот рецепт получилось супер, но очень много уксуса.
Вот я и думаю, может есть какая то минимальная пропорция добавления уксуса, но только так чтобы безопасно было, все же щука не селедка и всякая хрень там может быть типа паразитов.

Заранее спасибо.

P.S. От рецепта отступил, мариновал в непрозрачной посуде.

[Gleb]

СЧИтаю пропорции должны быть таковы
МЕНЬШЕ УКСУСА - ДОЛЬШЕ ВЫДЕРЖКА В СОЛИ

[proxor]

Попробовал сделать судака по рецепту Микояна. Еле-еле вытерпел сутки. Улетело всё махом. Очень вкусно получается.Осебенно под водочку да со свежим чёрным хлебушком.В следующий раз для красоты добавлю ещё красный лук и немного меньше уксуса.

[irek5]

у меня тоже улетает все махом, из судака мне больше нравится.

[irek5]

а консервы кто знает как делать?

[LEDчик]

irek5,
KDB поделился

[irek5]

с кем? в форуме я не нашел