Мы сами за ней пойдем! На весьма приполярный Урал.Микоян писал(а):Что в Зай на нерест зайдет что-ли?
Маринованная щука
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
Щука и судак под маринадом - это конечно здорово. Но по-моему я где то читал, что именно у этих 2-х видов наших местных рыб плюс сазан солитер приживается у человека (в отличие от лещевого). А погибает эта бяка только после сильной термической обработки, то бишь нагревание или заморозка. Так, что я бы не рискнул. Хотя у Глеба обработка присутствует, правда химическая. 
Икра щуки действительно опасна из-за частого её поражения микроорганизмами. Солитёр (лигулёз) в щуке редок и для человека вроде как не опасен, по заверениям ихтиолога. Раньше я сомневался и вводил народ в заблуждение, но счас прозрел, хотя и есть таку рыбу буду тока под угрозой для жизни/смерти.Dmitriy писал(а):Щука и судак под маринадом - это конечно здорово. Но по-моему я где то читал, что именно у этих 2-х видов наших местных рыб плюс сазан солитер приживается у человека (в отличие от лещевого). А погибает эта бяка только после сильной термической обработки, то бишь нагревание или заморозка. Так, что я бы не рискнул. Хотя у Глеба обработка присутствует, правда химическая.
Уксус убивает гадов, но должна быть достаточная его концентрация и количество.
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Уважаемый, Микояныч.Микоян писал(а):Делал. И не только из щуки и судака. Из сома, семги, сазана и даже из палтуса.
Пишет Вам житель села Кварталовское Казанского района. Приношу свои извинения по поводу сомнений
во вкусовых качествах готового маринованного продукта из судака. Отсутствие жирности в сравнении со щукой ему ни сколько не мешает. Ваш рецепт был воспроизведён один в один, акромя одного ингредиента под названием «Куркум». :? В торговых лавках нашего отсталого района мне удалось найти только две волшебные добавки на букву «К» это Кунжут и Кардамон. :? Они явно не годятся, и это добавило желания найти именно Куркуму, но где искать? 
Большое спасибо за оливковое масло, мне понравился оливковый оттенок, подсолнечный был лишнем.
+7(9о9)3о8-28-28
Такой маринад даже солёную селёдку делает благородней и по вкусу/консистенции похожей на макрель, она же скумбрия:
в стеклянную ёмкость селёдку кусками, сверху лучок и полить - через час уже можно есть.
Любые сушёные овощи, думаю, сгодятся для подкраски/приправы,
можно в ступке столочь или в кофемолке смолоть.
Кстати!
Перемешивание по рецепту ув.Микояна позволяет
использовать менее крепкие растворы уксусной кислоты,
что благоприятно сказывается на сохранении вкуса.
Есть в этом особый смак и смысл.
Можно было бухнуть уксус 70% и лопать через
час - но это получится обычное хе,
в каждой лавке корейских салатов есть такая закусь.
А тут рецепт особый, изысканный... и мало оливковое,
а не обычное с кунжутом пережаренное.. уважаю!
в стеклянную ёмкость селёдку кусками, сверху лучок и полить - через час уже можно есть.
Любые сушёные овощи, думаю, сгодятся для подкраски/приправы,
можно в ступке столочь или в кофемолке смолоть.
Кстати!
Перемешивание по рецепту ув.Микояна позволяет
использовать менее крепкие растворы уксусной кислоты,
что благоприятно сказывается на сохранении вкуса.
Есть в этом особый смак и смысл.
Можно было бухнуть уксус 70% и лопать через
час - но это получится обычное хе,
в каждой лавке корейских салатов есть такая закусь.
А тут рецепт особый, изысканный... и мало оливковое,
а не обычное с кунжутом пережаренное.. уважаю!
Рыбацкая удача - трудное счастье.
Добрый день.Ilkad писал(а):Здавствуйте Глеб!
Попробовал аш рецепт маринованной щуки, возникли вопросы не поможете?
Получилось ни очень, слишком сильный вкус уксуса. Уксус использован 9% в соотношении 1/1 с подсолнечным маслом.
В чем ошибка?
У меня тоже иной раз так получалось.
Связываю подобное с:
1. много маринада, относительно рыбы
2. долго мариновали
+7(9о9)3о8-28-28
Gleb писал(а):Добрый день.Ilkad писал(а):Здавствуйте Глеб!
Попробовал аш рецепт маринованной щуки, возникли вопросы не поможете?
Получилось ни очень, слишком сильный вкус уксуса. Уксус использован 9% в соотношении 1/1 с подсолнечным маслом.
В чем ошибка?
У меня тоже иной раз так получалось.
Связываю подобное с:
1. много маринада, относительно рыбы
2. долго мариновали
Вот я тоже попробовал этот рецепт получилось супер, но очень много уксуса.
Вот я и думаю, может есть какая то минимальная пропорция добавления уксуса, но только так чтобы безопасно было, все же щука не селедка и всякая хрень там может быть типа паразитов.
Заранее спасибо.
P.S. От рецепта отступил, мариновал в непрозрачной посуде.
Re: Маринованная щука
Попробовал сделать судака по рецепту Микояна. Еле-еле вытерпел сутки. Улетело всё махом. Очень вкусно получается.Осебенно под водочку да со свежим чёрным хлебушком.В следующий раз для красоты добавлю ещё красный лук и немного меньше уксуса.
Прорвёмся
Re: Маринованная щука
у меня тоже улетает все махом, из судака мне больше нравится. 
Re: Маринованная щука
а консервы кто знает как делать?
Люблю, когда мои нунчаки жужжат, однако... © Re: Маринованная щука
с кем? в форуме я не нашел
Re: Маринованная щука
Наведи мышкой на слово ( поделился) выделенное синим шрифтом и все найдешь. 
Re: Маринованная щука
Выложу свой немного другой рецепт анологичного продукта!
Итак - начало полностью такое же: филеним, режем на парциональные кусочки, солим по вкусу и выдерживаем в холодильнике 12-24 часа для просолки.
Потом добавляем специи (перец горошком, лавровый лист), нарезаный соломкой чеснок, и кидаем семена укропа - горсть. Выдавливаем лимон он дает более нежный вкус чем уксус (или уксус), все перемешиваем, заливаем подсолнечным маслом. Часок выдерживаем для пропитки и на стол!!!
Сочетание укропчика и чесночка вместе с рыбкой - это просто цимус
Делалось из щуки, судака, сазана, окуня - всегда уходило на ура!
Итак - начало полностью такое же: филеним, режем на парциональные кусочки, солим по вкусу и выдерживаем в холодильнике 12-24 часа для просолки.
Потом добавляем специи (перец горошком, лавровый лист), нарезаный соломкой чеснок, и кидаем семена укропа - горсть. Выдавливаем лимон он дает более нежный вкус чем уксус (или уксус), все перемешиваем, заливаем подсолнечным маслом. Часок выдерживаем для пропитки и на стол!!!
Сочетание укропчика и чесночка вместе с рыбкой - это просто цимус
Делалось из щуки, судака, сазана, окуня - всегда уходило на ура!
Re: Маринованная щука
Добрый день эстетам кулинарии.Вчера ,разделав судака для жарки решил несколько кусочков отложить для мариновки так как GLEB и МИКОЯН советовали,хотя к сырой рыбе отношусь не очень.И вот филейные кусочки отправились в маринад ,с колечками лука и приправами ,ожидание 
около 15 часов.Уксус сделал свае дело (отварил) рыбу ПОЛУЧИЛОСЬ чуть язык не проглотил 
Жаль тока маловато будет;теперь свежий судачек не скоро появиться.GLEB и МИКОЯН ,,СПАСИБО,,за рецепт. 
около 15 часов.Уксус сделал свае дело (отварил) рыбу ПОЛУЧИЛОСЬ чуть язык не проглотил Жаль тока маловато будет;теперь свежий судачек не скоро появиться.GLEB и МИКОЯН ,,СПАСИБО,,за рецепт.