Вобла
Модераторы: edik, Max, Ruslan T
Вобла
Может кто нибудь поделится рецептами :?
Вот ссылка!
http://www.shepotka.ru/recipe/fish/vobla/print/
http://www.shepotka.ru/recipe/fish/vobla/print/
Я обычно так солю.
1. Беру рыбу (причем рыба в основном одной породы)
2. Сыплю соль на дно плотным слоем
3. Выкладываю рыбу слоями, после каждого слоя засыпаю соль плотно.
4. закрываю крышкой.
5. ставлю под гнет 5-7 кг.
В прохладное место без прямых солнечных лучей, желетельно темное.
Так рыба стоит 2 суток.
Вытаскиваю ее, и в холодную воду на час.
Далее на крючки, даю стечь. примерно 3 часа.
потом в теплое сухое место, и обязательно закрывать от мух.
Я так делаю.
1. Беру рыбу (причем рыба в основном одной породы)
2. Сыплю соль на дно плотным слоем
3. Выкладываю рыбу слоями, после каждого слоя засыпаю соль плотно.
4. закрываю крышкой.
5. ставлю под гнет 5-7 кг.
В прохладное место без прямых солнечных лучей, желетельно темное.
Так рыба стоит 2 суток.
Вытаскиваю ее, и в холодную воду на час.
Далее на крючки, даю стечь. примерно 3 часа.
потом в теплое сухое место, и обязательно закрывать от мух.
Я так делаю.
Примерно так же как у Adel82, только еще добавляю соль в жабры -без разницы большой или маленькой рыбке, солю не 2, а 3-5 суток, потом промываю проточной водой. Жиру даю стечь на горизантальной поверхности - несколько часов и только потом на крючки. До полного высыхания не довожу - в холодильник или в погреб, а по надобности достаю и чуть досушиваю.
До полного высыхания не довожу - в холодильник или в погреб, а по надобности достаю и чуть досушиваю.[/quote]
А вот с этого момента поподробнее. Как ее упаковываешь, для холодильника или погреба? Сколько она так может храниться и при каких температурах, а так же теряет ли она свои вкусовые качества. И при какой степени подсушки ее можно убирать в погреб?
А вот с этого момента поподробнее. Как ее упаковываешь, для холодильника или погреба? Сколько она так может храниться и при каких температурах, а так же теряет ли она свои вкусовые качества. И при какой степени подсушки ее можно убирать в погреб?
)
Скорее всего тот , что жирнее был - лещ дядя...А меньше жира - у леща тёти!))) У рыбих много жира на икру уходит....Hook писал(а):А это для чего, интересно ?Batman писал(а):Жиру даю стечь на горизантальной поверхности
У меня насчет жира интересный случай на последней засолке случился. 2 лещика, оба за 1.2, пойманы в одном косяке, солились в одной посудине, НО у одного жир капал и можно было ложкой пить, а второй - сухой. Правда у первого я на полпроцессе вяленья отхватил хвост на пробу с пивом.
А я в своё время с тестем так сушили: после изьятия из рассола , промывка ( сколько дней солилась- столько часов промывать), а потом подвешиваем за хвост на денёк примерно , ну а потом переворачиваем и за голову.. Так воблёшка жирнее получается...Чешуя стекать жирку не даёт!))
Приятного аппетита!))
сушку для белья 
-
Shadow
А я просто закивал уксус по необходимости и перемешивал рыбу, а воду сливал. Потом все же оборачивал марлей. Gleb,поддерживаю, мелкаяSantei писал(а):перед тем как развесить.вынутую из рассола рыбу окунаю башкой в раствор вода+уксус!!!5литров воды 100гр уксуса!!и на веревку!!!!!!!направляю вентилятор.и уксус отпугивает и от ветра МУХИ не успевают они ничего!!!!!!!!!!уксусна вкус не влияет!!!!!!
соль вообще не подходит для засолки.
Я рыбу вообще не потрашу, и в жабры соль не заталкиваю, солю только в погребе в деревне и только очень крупной солью, типо той которой дороги посыпают, под гнетом, когда надо отмачиваю сутки в проточной воде столько сколько надо рыбы по колличеству, у сушеной рыбы жир окисляеться кислородом воздуха и начинает горчить поэтому употреблять ее лучше в течении недели двух, а в бочке лежать солиться в рассоле она может и полгода, вялить надо в тени желательно на сквозняке и при температуре не выше 20 градусов, маконку можно подкаптить холодного копчения, не хуже скумбрии получаеться. Ну всем приятного аппетита. 
Не был я тут 20 лет и еще лет 40 не приеду!!!
Рецепт.
Эмалированная кастрюлька или ведро (лучше - НЕРЖ)
Из чистого дуба выпиленная ещё отцом в 90-ые дощечка по диаметру кастрюли. Холодильник МИР (специально для заморозки и посолки рыбы и сохранения насадок). Сушилка из досок. Спицы НЕРЖ для вязки носков (по 5 шт) - наборов 10.
Рыба свежая - крупняк (до 600грамм) вниз, мелочь после.
Соль крупного помолу, нейодированная - не люблю вонючки.
Не менее 100 грамм на 1кг рыбы. Обычно 200-300.
На дно засыпаем слой - чтобы покрыло дно обязательно.
Укладываем слои рыбы по возможности более "плоско".
Крупную рыбу при укладке желательно обвалять в соли, по щепотке под жабры. мелочь - посыпаем только слой. Гнёт - трёхлитровка с водой или 5 л.
Крупная солится дней 7, промывка холодной водой, вымачиваем 7 часов.
Мелкая - 3-4 дня, промыть, вымачивать 3 часа.
Под сушилкой у меня растянута плёнка, потому и не надо давать стечь
воде.
Выглядит это так:
Естественно, на окнах сетки и мухи не пролазивають!
Эмалированная кастрюлька или ведро (лучше - НЕРЖ)
Из чистого дуба выпиленная ещё отцом в 90-ые дощечка по диаметру кастрюли. Холодильник МИР (специально для заморозки и посолки рыбы и сохранения насадок). Сушилка из досок. Спицы НЕРЖ для вязки носков (по 5 шт) - наборов 10.
Рыба свежая - крупняк (до 600грамм) вниз, мелочь после.
Соль крупного помолу, нейодированная - не люблю вонючки.
Не менее 100 грамм на 1кг рыбы. Обычно 200-300.
На дно засыпаем слой - чтобы покрыло дно обязательно.
Укладываем слои рыбы по возможности более "плоско".
Крупную рыбу при укладке желательно обвалять в соли, по щепотке под жабры. мелочь - посыпаем только слой. Гнёт - трёхлитровка с водой или 5 л.
Крупная солится дней 7, промывка холодной водой, вымачиваем 7 часов.
Мелкая - 3-4 дня, промыть, вымачивать 3 часа.
Под сушилкой у меня растянута плёнка, потому и не надо давать стечь
воде.
Выглядит это так:
Естественно, на окнах сетки и мухи не пролазивають!
Рыбацкая удача - трудное счастье.
-
KDB
