Балык из жереха

[Astrals]

Имеется пойманный, и продолжает активно ловится жерех от 900 грамм до 1,5 кг. Как сделать вкусный балык под пиво?

[ramtat]

Имеется пойманный, и продолжает активно ловится жерех от 900 грамм до 1,5 кг. Как сделать вкусный балык под пиво?

Знаю такой способ: 1.разделка рыбы: не чистим чешую,делаем надрез со спины от головы до почти до хвоста,потрошим.Рыбу выворачиваем,получиться эдакая комбала,делаем надрезы вдоль рёбер,шириной 5-6 см. Готовим соль+сахар соотношении 3 к 1или1,5. Жерех получился как открытая книга,засыпаем смесью соли и сахара" страницы" закрываем,укладываем в емкость, так же как при солении воблы, так же пересыпая каждый слой рыбы.Через 5-7 часов гнет,через 3-4дня промываем,жереха-книгу открываем,чтобы не закрылся ставим распорки и вялим.

[Astrals]

Какашки, башку и жабры удалять?

[ramtat]

Какашки, башку и жабры удалять?

Башку оставить-так вид эстетичный,товарный что ли.остальное конечно долой.

[Kurbor]

вобла.как.вобла....ничче."ниабычайного"...на.жаре.жыр.прогоркает.быстро.

[Kosta76]

Astrals, Я делаю так,все выше перечисленное кроме кастрюли. Посолено,поперченый балык заворачивается в сухую тряпку,плотно обматывается веревкой и в холодильник на 4 дня.Никаких промываний,просто распорки и вялить.Второй день таким наслаждаюсь

[ramtat]

Astrals, Я делаю так,все выше перечисленное кроме кастрюли. Посолено,поперченый балык заворачивается в сухую тряпку,плотно обматывается веревкой и в холодильник на 4 дня.Никаких промываний,просто распорки и вялить.Второй день таким наслаждаюсь

Это из лучших вариантов,но у меня по-началу мама,затем супруга,не позволят оккупировать холодильник.

[Astrals]

Спасибо всем большое!

[Юрец468]

Astrals, Я делаю так,все выше перечисленное кроме кастрюли. Посолено,поперченый балык заворачивается в сухую тряпку,плотно обматывается веревкой и в холодильник на 4 дня.Никаких промываний,просто распорки и вялить.Второй день таким наслаждаюсь

Делаю так же как Костя 76. Рву простынь армейскую, вдоль пополам, одна простынь на двух рыбов .Вместо веревки, использую резинку ,плотнее прижимает ткань. И не маловажно два раза в сутки ,переворачивать свертки сбоку на бок, чтобы сок не скапливался в одном месте. Держу 3 суток, потом промываю,распорки и под вентилятор. С верху получается корочка ,внутри сырой

[mironich]

Astrals, Я делаю так,все выше перечисленное кроме кастрюли. Посолено,поперченый балык заворачивается в сухую тряпку,плотно обматывается веревкой и в холодильник на 4 дня.Никаких промываний,просто распорки и вялить.Второй день таким наслаждаюсь

Вот давно уже слышал про такой рецепт, только подробности забыл. Спасибо, опробую. Говорят, фкусно получается!

[Камрад]

Тоже хорошо отловил жереха, тему прочитал, остался вопрос..Как его потом вялить? Распорки из чего кто делает? и Воопще, с чем едят этот балык? Не пьют, а именно едят..

[Arsen]

Распорки из чего кто делает?

зубочистки или палочки обычные.

Воопще, с чем едят этот балык?

Можно с картохой вареной...но все таки под балык лучше пить .

[CatchFish]

да в принципе балык из рыбы - блюдо самостоятельное
и вприкуску: редиску, лучок с солью, чёрный хлеб, если пересолено - картошки - всё сугубо по желанию и личному вкусу. Встречал описание салатов с балыком из красной рыбы, но это для тех случаев, когда как в "Белом солнце пустыни", икра уже в горло не лезет.. чего, сопственна, и вам желаю!

[Astrals]

Качфиш вернулся!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ураааааааааааааа!!!!

Кстати на днях был в Елабуге! Прелестный вид там с Чертова городища на реку!

[Водяной]

Качфиш вернулся!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ураааааааааааааа!!!!

Кстати на днях был в Елабуге! Прелестный вид там с Чертова городища на реку!

У вас что, любофф?

[rubachok]

а я в инете прочитал рецепт балыка такой:
потрошим ч/з спину, т.е. делаем "камбалу" со спины. Лучше не мыть а вытереть салфеткой, жабры долой!
посыпаем крупной солью изнутри и натираем ей же снаружи.заворачиваем в пакет и на двое суток в холодильник. После слегка промыть (тут от количества соли) и вывешивать только на ночь! Тогда мясо остается светлым и жир от дневной летней жары не стекает! После первой ночи снова в холодильник завернул в газету и для аромата положить внутрь жереха веточки петрушки и укропа, мона другой зелени по вкусу тут. И снова на ночь. При теплой погоде килограмового жереха после второй ночи можно есть.
Мне понравилось и тем кто пробовал тоже очень понравилось.

[Greg]

Делал как то балык из сома!
Я вам не завидую, то что Вы его не пробавали
Это нечто.

[Serega16reg]

Покажу вам как я делал балычок из сазанчика,благо тогда не поленился сфотографировать процесс.
Итак берем рыбку,специалисты советуют сазанчика от 6 кг но я не называю себя сазанятником(гордо...)поэтому подойдут и такие,2 по 2.5кг,язь не в счет.

Режем рыбку со спины ,убираем хребет,голову,хвост,все тщательно промываем и получаем такую штучку

Делаем косые надрезы ножичком чтобы лучше просолилось,ну и для эстетики.

Я солил смесью соли сахара и специй.Точных пропорций не назову,сахара примерно четверть от соли и специй разных на глаз.Также положил веточки укропа и базилика,но это кому как хочется,основное тут соль.


Складываем пополам,заворачиваем в ткань поплотнее.

Перематываем браконьерской резинкой потуже,между делом перекусывая...

Убираем в холодильник..Я держал пять дней,держать лучше над кастрюлькой иначе зальет соком весь холодильник и жена будет шибко кричать.
Достаем заметно похудевшую мумию

Прополаскиваем под проточной водой,если держали более пяти дней не грех и вымочить с часок и вывешиваем на веревочку.
В идеале повесить в тень на ветерок но не всегда такое место бывает без мух,поэтому просто кухня.

Ну и собственно результат....

Имеются точки плесени,но связываю это с отсутствием отопления и осенней сыростью,хотя в давние времена считалось что балык без плесени--плохой пересоленный балык.
На хранение я его убираю в морозилку так как в холодильнике сыреет,А в морозилке и хватает на дольше ,
Фотографию с кружкой пива не добавляю намеренно,чтобы вы могли контролировать слюноотделение...
P.S жаль сомик не клюёт...

[Kurbor]

хотя в давние времена считалось что балык без плесени--плохой пересоленный балык.

хммм... интересная мысль... хотя в давние времена отопления в сараях не было, а сырости было как щяс.. так что плесень естественна в те времена была . наверна. а как ее убирали раньше, не в курсе? я солевым раствором протираю (блин, хоть отопление на балкон проводи, сам столкнулся с этим )

[Мартын 656]

Тоже вчера такой балык замутил.
Первый раз сделал.
Что получиться, отпишусь.

[Feorentina]

Зделал из щуки,без головы и потрохов тушка 6 кг,засыпал крупной солью,(соли не пожалел 4 пакета ушло) Держал в солянной шубе на веранде 10 дней. Потом промыл,водичкой,завернул в хб,обмотал жгутом,вывесил на пару дней. Расщепил,повесил,весит уже дня четыре,сегодня думаю можно будет заценить. Но на вид резиновая получилась,не жирная не фига. Под пивас думаю самое то

[Serega16reg]

Мне кажется с солью ты погорячился.

[Pasha116rus]

Зделал из щуки,без головы и потрохов тушка 6 кг,засыпал крупной солью,(соли не пожалел 4 пакета ушло) Держал в солянной шубе на веранде 10 дней. Потом промыл,водичкой,завернул в хб,обмотал жгутом,вывесил на пару дней. Расщепил,повесил,весит уже дня четыре,сегодня думаю можно будет заценить. Но на вид резиновая получилась,не жирная не фига. Под пивас думаю самое то

Виталь, 10 дней в таком объеме соли и без отмочки... Этож голая соль будет, а не рыба..
Мое ИМХО, щука вообще не для балыка (ну не жирная она), её хорошо просолить, хорошо отмочить(не менее 12 часов) и высушить до состояния "стекла" В таком виде она хороша под

[Pasha116rus]

По весне в Астрахани (по рецепту местных рыбаков) готовил балык из толстолобика (10-12кг. тушки), получилось очень вкусно, главное с солью не переборщить. От специй отказываюсь сознательно (только соль), т.к. балык из рыбы должен иметь вкус рыбы, а не пряностей (ИМХО).
Для хорошего (равномерного) просола больших рыП обязательно полосовать (под ребром до шкуры и вдоль по спине, на фото видно). Рыбу не чищу.
Жереха также балычу, но толстолоб ммм ничуть не уступает, а по жирности даж лучше... Ну за рыбалку!

[Feorentina]

Отмачивал я её конечно не 12 часов так с часок,но вод даже сейчас она всит,и белой коркой не покрывается,на вкус соли не много. Наверное потому что она у меня солилась не под гнётом а просто посыпаная солью. Так то надо было котлетосы из неё делать,ну уж больно я ленивый стал,и взял глупо засолил. Попробую отпишусь чё да как

[Vitaliy]

ну уж больно я ленивый стал,и взял глупо засолил. Попробую отпишусь чё да как

он такой ленивый что минералку в мотор льет вместо бензы , виталя привет сорри за офф, не смог сдержаться

[RamireS]

Товарищи первый раз в жизни сделал балык из жереха. Простоял в соли 4 дня, что-то поторопился нке стал отмачивать, да и жара была, боялся испортится при сушке.Всё просушил, блин соленоват зараза. Вопрос такой, можно ли его заново отмочить( и сколько по времени) и просушить?

[Kvazymode]

Ребят, а вот не опасно готовить речную рыбу таким способом? Там всякие аскариды и пр. Или соль убивает это все?

[Arsen]

Kvazymode, жизнь вообще опасная штука Но если всё по уму делать, то неопасно!

[paramon]

прочитал! 3 рыбалки присноравливался! И вот итог ! сегодня по "сводному " рецепту 10 кг жереха забалычил. 6 рыбок.
не легкий процесс....

ждемс... а потом над костром подержать если?