Способы засолки рыбы

[Docent]

В предверии сезона хочу поднять тему засола рыбы.
Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет. И сама рыба собственно.
Но зочеться изысков, когда покупаешь в магизине огненную с перцем, или еще что нибудь.
Поделитесь опытом может кто солит или перчит сорожку, а может ее перед тем как вывешивать надо разрезать вдоль и так вялить.

Обсуждаем способы.

[Arsen]

Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет

Точно так же солю, только ещё добавляю перец горошком и чуть-чуть уксуса, вот только в субботу так 5 кг. сорожки засолил.

[ILF]

В предверии сезона хочу поднять тему засола рыбы.
Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет. И сама рыба собственно.
Но зочеться изысков, когда покупаешь в магизине огненную с перцем, или еще что нибудь.
Поделитесь опытом может кто солит или перчит сорожку, а может ее перед тем как вывешивать надо разрезать вдоль и так вялить.

Все также. Вот задался вопросом заменить кастрюли на спец тару. Кадки для засола, различных размеров, для не крупной рыбы и поболее... Где купить?

[Docent]

В общем опробировал рецептик.
Для эксперемента взял гибрида.
Башка отрезается.
Рыб разрезается вдоль со спины.
Открытый рыб чиститься от внутренностей.
Промывается.
Далее рыскрытая рыба посыпается перцем, солью, и сахаром. Все на глаз.
Потом складывается пополам, в кастрюли и в холодильник под небольшой гнет на двое суток.
Далее промывается и вешается в раскрытом виде на сквозняк.
Далее пиво или квас и кушаем кому какая нравиться степень сушености.

[Docent]

Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет. И сама рыба собственно.

Врач - паразитолог подарила памятку по солению рыбы : 2 кг соли на 10 кг рыбы , не меньше Описторхоз оказывается у 90 % едящих вяленую рыбу

Никуя себе.

[Petromusic]

В общем опробировал рецептик.
Для эксперемента взял гибрида.
Башка отрезается.
Рыб разрезается вдоль со спины.
Открытый рыб чиститься от внутренностей.
Промывается.
Далее рыскрытая рыба посыпается перцем, солью, и сахаром. Все на глаз.
Потом складывается пополам, в кастрюли и в холодильник под небольшой гнет на двое суток.
Далее промывается и вешается в раскрытом виде на сквозняк.
Далее пиво или квас и кушаем кому какая нравиться степень сушености.

это уже не просто засол, а почти балычная засолка!
все сделано правильно, только рекомендую после подержать в морозилке - чтоб от гельминтоза обезопаситься.
А вообще,в 90% случаев мы используем самый простой и безопасный засол - в тузлуке с большим количеством соли. Изредка -сухой засол. Главное потом правильно рыбу отмочить

[Docent]

Согласен что правильный засол это с солью.
А хочеться именно что то другого вкуса.
Вот и эксперементирую.

[Arsen]

Docent, попробуй рыбу после обычной засолки отмочить в воде с уксусом, примерно на 10-12 л. воды, 100 гр. уксуса который 7 или 9 % . и рыбке поваляться в этой водичке мин. 20-30 .Только перед этим хорошенько рыбку промой от соли.

[CatchFish]

Arsen, правильно толкуешь, правильно.. и мне такая обработка нравится, и при вывешивании жалоб на запах сырой рыбы в первые дни просушки меньше..

[Arsen]

CatchFish, я её уже на 3-й день ем под после уксуса, но рыбешка по размерам от ладошечной до чуть больше. Крупнее рыбу нужно конечно дольше высушивать и в воде с уксусом вымачивать.

[Ekolog]

Arsen, а что уксус то дает?

[Kurbor]

говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил..

[ilkins]

А вот есть мнение, что солить надо какой-то очень крупной солью, якобы обычная соль рыбу "сжигает" (фиг пойми что имеют в виду), а вот в крупной соли она получается прямо зашибись и лишнюю влагу такая соль забирает. Кто что скажет ?

[Glide]

говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил

Пользуюсь вот этим, мухи отдыхают. Но я сушу только карпов-мажориков, и в небольшом количестве, наверное, можно и другую рыбу подсушить, а потом и вывесить, там уже мухи не страшны.

[Arsen]

Arsen, а что уксус то дает?

Доп. обработка от паразитов и вкус меняется, мне с уксусом больше нравиться.

говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил..

Точно так же садится, это надо марлю которой рыба накрыта, хорошенько уксусом сбрызнуть и тогда не мух не других летающих тварей.

[Arsen]

Glide, Прикольная штука Это ж типо навесные полки?

[Glide]

Arsen, так точно!

[Kurbor]

Полки икеевские?! Для разноообразия вкуса мне понравилось сахар к соли 1 к 10(20) делать, вкус лучше .

[Glide]

Kurbor, Борис, не помню где купили, жена говорит, что видела в блесне на павлюхина. У нас такие же, но оранжевые.

[Kurbor]

Glide, Ильдус, спасиба, надо поглядеть....

[Arsen]

Kurbor, Борис, не помню где купили, жена говорит, что видела в блесне на павлюхина. У нас такие же, но оранжевые.

В магазинах все по 33 и подобных куча подобных полок. У меня тоже оказывается такие есть, жена приобрела для дачи.

[Oskar]

Как вялят рыбу в Астрахани
http://strana.ru/journal/23866534

Так я и не понял почему мухи их рыбой "брезгуют"

[CatchFish]

Oskar, Левон рекомендует:

— Муха опасна для несоленой рыбы. Если она села на несоленую, то оставит там яйца. А если рыба уже соленая, тогда муха обожжет себе попу и улетит ни с чем. Так что нашей рыбе муха не страшна и не опасна, поэтому, когда позволяет погода, мы вялим продукцию на улице.

видать у него какая-то ацки жгучая соль..

[Serega16reg]

Похоже на пиздежьььь.

[Arsen]

видать у него какая-то ацки жгучая соль..

Я думаю просто после засолки её отмачивают в каком-то растворе, к примеру, вода + уксус и т.д.

[Serega16reg]

мухи у него ручные.не знаю как у вас,но зеленодольским мухам,да и опарышу похрену на соль.
обрабатывает чем то,а палиться не хочет.

[Kurbor]

обрабатывает чем то,а палиться не хочет.

стопудов... и осы не жрут...

[D-PRO]

Однозначна что то не договаривает. Был лично на одном частном рыбозаводе возле КапЯра. Покупали гостинцев в Казань. Так вот, цех примерно такой же, вся рыба в подобных боксах, но за двойной мелкой сеткой. Запускали нас в эти боксы на раз, два, три чтоб не одна значит летающая тялб не проникла. И зорко так за воздухом следили. Говорили так - одна муха залетит всему боксу кранты...

[Oskar]

Я думаю просто после засолки её отмачивают в каком-то растворе, к примеру, вода + уксус и т.д.

Есть там в тексте момент, где после засолки рыбу отмачивают в воде, якобы соль равномерно распределяется. Но ведь и концентрация соли при этом уменьшается. Видимо, как раз там-то и есть что-то этакое...

[Аквамарин]

Вы так мало, по времени, солите. Этого хватает что бы убить паразитов?
У меня родители минимум недели 2 рыбу солят