Способы засолки рыбы

Рецепты, и способы приготовления рыбы, а так-же гастрономические свойства различных рыб

Модераторы: edik, Max, Ruslan T

Способы засолки рыбы

Сообщение Docent » 22 апр 2013 09:39
СообщениеСообщение отдельно

В предверии сезона хочу поднять тему засола рыбы.
Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет. И сама рыба собственно.
Но зочеться изысков, когда покупаешь в магизине огненную с перцем, или еще что нибудь.
Поделитесь опытом может кто солит или перчит сорожку, а может ее перед тем как вывешивать надо разрезать вдоль и так вялить.

Обсуждаем способы.

Изображение
Аватара пользователя
Docent
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 3272
Зарегистрирован: 19 сен 2007 15:49
Город: Татарстан
Карма: 16

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Arsen » 22 апр 2013 12:30
СообщениеСообщение отдельно

Docent писал(а):Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет

Точно так же солю, только ещё добавляю перец горошком и чуть-чуть уксуса, вот только в субботу так 5 кг. сорожки засолил.
Аватара пользователя
Arsen
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 05 окт 2009 10:41
Город: г. Казань
Имя: Арсений

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение ILF » 10 май 2013 10:28
СообщениеСообщение отдельно

Docent писал(а):В предверии сезона хочу поднять тему засола рыбы.
Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет. И сама рыба собственно.
Но зочеться изысков, когда покупаешь в магизине огненную с перцем, или еще что нибудь.
Поделитесь опытом может кто солит или перчит сорожку, а может ее перед тем как вывешивать надо разрезать вдоль и так вялить.

Все также. Вот задался вопросом заменить кастрюли на спец тару. Кадки для засола, различных размеров, для не крупной рыбы и поболее... Где купить?
Аватара пользователя
ILF
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1618
Зарегистрирован: 04 июл 2008 20:04
Город: Казань. WhatsApp 89377755707. Блесны самоделки vk.com/md.fish
Имя: Марсель
Карма: 36

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Docent » 20 май 2013 11:27
СообщениеСообщение отдельно

В общем опробировал рецептик.
Для эксперемента взял гибрида.
Башка отрезается.
Рыб разрезается вдоль со спины.
Открытый рыб чиститься от внутренностей.
Промывается.
Далее рыскрытая рыба посыпается перцем, солью, и сахаром. Все на глаз.
Потом складывается пополам, в кастрюли и в холодильник под небольшой гнет на двое суток.
Далее промывается и вешается в раскрытом виде на сквозняк.
Далее пиво или квас и кушаем кому какая нравиться степень сушености.

Изображение
Аватара пользователя
Docent
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 3272
Зарегистрирован: 19 сен 2007 15:49
Город: Татарстан
Карма: 16

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Docent » 20 май 2013 11:37
СообщениеСообщение отдельно

Lis писал(а):
Docent писал(а):Я солю по старинке, кастрюля, соль, гнет. И сама рыба собственно.

Врач - паразитолог подарила памятку по солению рыбы : 2 кг соли на 10 кг рыбы , не меньше 8) Описторхоз оказывается у 90 % едящих вяленую рыбу


Никуя себе. :shock:

Изображение
Аватара пользователя
Docent
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 3272
Зарегистрирован: 19 сен 2007 15:49
Город: Татарстан
Карма: 16

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Petromusic » 20 май 2013 11:42
СообщениеСообщение отдельно

Docent писал(а):В общем опробировал рецептик.
Для эксперемента взял гибрида.
Башка отрезается.
Рыб разрезается вдоль со спины.
Открытый рыб чиститься от внутренностей.
Промывается.
Далее рыскрытая рыба посыпается перцем, солью, и сахаром. Все на глаз.
Потом складывается пополам, в кастрюли и в холодильник под небольшой гнет на двое суток.
Далее промывается и вешается в раскрытом виде на сквозняк.
Далее пиво или квас и кушаем кому какая нравиться степень сушености.

это уже не просто засол, а почти балычная засолка!
все сделано правильно, только рекомендую после подержать в морозилке - чтоб от гельминтоза обезопаситься.
А вообще,в 90% случаев мы используем самый простой и безопасный засол - в тузлуке с большим количеством соли. Изредка -сухой засол. Главное потом правильно рыбу отмочить

чем дольше вы ждете, тем больше вероятность, что вы ждете не там.. :cr:
Аватара пользователя
Petromusic
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 520
Зарегистрирован: 14 мар 2011 13:43
Имя: Roman
Карма: 46

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Docent » 20 май 2013 11:50
СообщениеСообщение отдельно

Согласен что правильный засол это с солью.
А хочеться именно что то другого вкуса.
Вот и эксперементирую.

Изображение
Аватара пользователя
Docent
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 3272
Зарегистрирован: 19 сен 2007 15:49
Город: Татарстан
Карма: 16

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Arsen » 21 май 2013 22:39
СообщениеСообщение отдельно

Docent, попробуй рыбу после обычной засолки отмочить в воде с уксусом, примерно на 10-12 л. воды, 100 гр. уксуса который 7 или 9 % . и рыбке поваляться в этой водичке мин. 20-30 .Только перед этим хорошенько рыбку промой от соли.
Аватара пользователя
Arsen
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 05 окт 2009 10:41
Город: г. Казань
Имя: Арсений

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение CatchFish » 22 май 2013 10:53
СообщениеСообщение отдельно

Arsen, правильно толкуешь, правильно.. :b: :D и мне такая обработка нравится, и при вывешивании жалоб на запах сырой рыбы в первые дни просушки меньше.. :b:

Рыбацкая удача - трудное счастье.
Аватара пользователя
CatchFish
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 9226
Зарегистрирован: 06 апр 2004 01:45
Город: Елабуга

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Arsen » 22 май 2013 14:50
СообщениеСообщение отдельно

CatchFish, я её уже на 3-й день ем под :beeeer: после уксуса, но рыбешка по размерам от ладошечной до чуть больше. Крупнее рыбу нужно конечно дольше высушивать и в воде с уксусом вымачивать.
Аватара пользователя
Arsen
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 05 окт 2009 10:41
Город: г. Казань
Имя: Арсений

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Ekolog » 22 май 2013 15:21
СообщениеСообщение отдельно

Arsen, а что уксус то дает?
Аватара пользователя
Ekolog
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 452
Зарегистрирован: 24 апр 2007 22:37
Город: Казань
Имя: Дмитрий
Карма: 4

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Kurbor » 22 май 2013 16:01
СообщениеСообщение отдельно

говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил..

Fillet & release !
Аватара пользователя
Kurbor
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 6223
Зарегистрирован: 23 мар 2007 20:41
Имя: Борис

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение ilkins » 22 май 2013 19:10
СообщениеСообщение отдельно

А вот есть мнение, что солить надо какой-то очень крупной солью, якобы обычная соль рыбу "сжигает" (фиг пойми что имеют в виду), а вот в крупной соли она получается прямо зашибись и лишнюю влагу такая соль забирает. Кто что скажет :ny: ?

Аватара пользователя
ilkins
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1297
Зарегистрирован: 21 янв 2012 14:44
Город: Казань
Имя: Ильдар
Карма: 22

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Glide » 22 май 2013 21:34
СообщениеСообщение отдельно

Kurbor писал(а):говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил

Пользуюсь вот этим, мухи отдыхают. :D Но я сушу только карпов-мажориков, :) и в небольшом количестве, наверное, можно и другую рыбу подсушить, а потом и вывесить, там уже мухи не страшны.
Вложения
Glide

 

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Arsen » 22 май 2013 21:37
СообщениеСообщение отдельно

Ekolog писал(а):Arsen, а что уксус то дает?

Доп. обработка от паразитов и вкус меняется, мне с уксусом больше нравиться.
Kurbor писал(а):говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил..

Точно так же садится, это надо марлю которой рыба накрыта, хорошенько уксусом сбрызнуть и тогда не мух не других летающих тварей.
Аватара пользователя
Arsen
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 05 окт 2009 10:41
Город: г. Казань
Имя: Арсений

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Arsen » 22 май 2013 21:41
СообщениеСообщение отдельно

Glide, Прикольная штука :b: Это ж типо навесные полки?
Аватара пользователя
Arsen
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 05 окт 2009 10:41
Город: г. Казань
Имя: Арсений

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Glide » 22 май 2013 21:48
СообщениеСообщение отдельно

Arsen, так точно!
Glide

 

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Kurbor » 22 май 2013 22:06
СообщениеСообщение отдельно

Полки икеевские?! Для разноообразия вкуса мне понравилось сахар к соли 1 к 10(20) делать, вкус лучше .

Fillet & release !
Аватара пользователя
Kurbor
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 6223
Зарегистрирован: 23 мар 2007 20:41
Имя: Борис

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Glide » 22 май 2013 22:20
СообщениеСообщение отдельно

Kurbor, Борис, не помню где купили, жена говорит, что видела в блесне на павлюхина. У нас такие же, но оранжевые.
Glide

 

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Kurbor » 22 май 2013 22:32
СообщениеСообщение отдельно

Glide, Ильдус, спасиба, :b: надо поглядеть....

Fillet & release !
Аватара пользователя
Kurbor
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 6223
Зарегистрирован: 23 мар 2007 20:41
Имя: Борис

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Arsen » 22 май 2013 23:28
СообщениеСообщение отдельно

Glide писал(а):Kurbor, Борис, не помню где купили, жена говорит, что видела в блесне на павлюхина. У нас такие же, но оранжевые.

В магазинах все по 33 и подобных куча подобных полок. У меня тоже оказывается такие есть, жена приобрела для дачи.
Аватара пользователя
Arsen
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 05 окт 2009 10:41
Город: г. Казань
Имя: Арсений

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Oskar » 16 ноя 2014 18:54
СообщениеСообщение отдельно

Как вялят рыбу в Астрахани
http://strana.ru/journal/23866534

Так я и не понял почему мухи их рыбой "брезгуют"

С песней в сердце, с кувалдой в руках.
Истины нет. Есть точка зрения.
Аватара пользователя
Oskar
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2087
Зарегистрирован: 11 ноя 2007 04:27
Город: г.Казань
Карма: 65

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение CatchFish » 17 ноя 2014 10:45
СообщениеСообщение отдельно

Oskar, Левон рекомендует:
— Муха опасна для несоленой рыбы. Если она села на несоленую, то оставит там яйца. А если рыба уже соленая, тогда муха обожжет себе попу и улетит ни с чем. Так что нашей рыбе муха не страшна и не опасна, поэтому, когда позволяет погода, мы вялим продукцию на улице.
видать у него какая-то ацки жгучая соль.. :roll:

Рыбацкая удача - трудное счастье.
Аватара пользователя
CatchFish
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 9226
Зарегистрирован: 06 апр 2004 01:45
Город: Елабуга

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Serega16reg » 18 ноя 2014 01:05
СообщениеСообщение отдельно

Похоже на пиздежьььь.
Аватара пользователя
Serega16reg
Татфишевец
Татфишевец
 
Сообщения: 314
Зарегистрирован: 09 май 2008 11:31
Город: Зеленодольск
Имя: Сергей
Карма: 5

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Arsen » 18 ноя 2014 08:31
СообщениеСообщение отдельно

CatchFish писал(а):видать у него какая-то ацки жгучая соль..

Я думаю просто после засолки её отмачивают в каком-то растворе, к примеру, вода + уксус и т.д.
Аватара пользователя
Arsen
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1866
Зарегистрирован: 05 окт 2009 10:41
Город: г. Казань
Имя: Арсений

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Serega16reg » 18 ноя 2014 08:46
СообщениеСообщение отдельно

мухи у него ручные.не знаю как у вас,но зеленодольским мухам,да и опарышу похрену на соль.
обрабатывает чем то,а палиться не хочет.
Аватара пользователя
Serega16reg
Татфишевец
Татфишевец
 
Сообщения: 314
Зарегистрирован: 09 май 2008 11:31
Город: Зеленодольск
Имя: Сергей
Карма: 5

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Kurbor » 18 ноя 2014 11:28
СообщениеСообщение отдельно

Serega16reg писал(а):обрабатывает чем то,а палиться не хочет.

стопудов... и осы не жрут...

Fillet & release !
Аватара пользователя
Kurbor
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 6223
Зарегистрирован: 23 мар 2007 20:41
Имя: Борис

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение D-PRO » 18 ноя 2014 12:12
СообщениеСообщение отдельно

Однозначна что то не договаривает. Был лично на одном частном рыбозаводе возле КапЯра. Покупали гостинцев в Казань. Так вот, цех примерно такой же, вся рыба в подобных боксах, но за двойной мелкой сеткой. Запускали нас в эти боксы на раз, два, три чтоб не одна значит летающая тялб не проникла. И зорко так за воздухом следили. Говорили так - одна муха залетит всему боксу кранты...

Чем хуже условия, тем лучше коты © Петр Мамонов

Изображение
Аватара пользователя
D-PRO
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 1072
Зарегистрирован: 04 окт 2007 10:08
Город: Казань
Имя: Дмитрий
Карма: 14

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Oskar » 18 ноя 2014 19:22
СообщениеСообщение отдельно

Arsen писал(а):Я думаю просто после засолки её отмачивают в каком-то растворе, к примеру, вода + уксус и т.д.


Есть там в тексте момент, где после засолки рыбу отмачивают в воде, якобы соль равномерно распределяется. Но ведь и концентрация соли при этом уменьшается. :ny: Видимо, как раз там-то и есть что-то этакое...

С песней в сердце, с кувалдой в руках.
Истины нет. Есть точка зрения.
Аватара пользователя
Oskar
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 2087
Зарегистрирован: 11 ноя 2007 04:27
Город: г.Казань
Карма: 65

Re: Способы засолки рыбы

Сообщение Аквамарин » 23 мар 2015 20:39
СообщениеСообщение отдельно

Вы так мало, по времени, солите. Этого хватает что бы убить паразитов?
У меня родители минимум недели 2 рыбу солят :ny:

"Это невозможно!"-сказала Причина."Это безрассудство!"-заметил Рассудок."Это бесполезно!"-отрезала Гордость."Попробую..."-шепнула Мечта.
Аватара пользователя
Аквамарин
.
.
 
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 09 июн 2013 21:25
Город: Казань
Имя: Эдуард
Карма: 0

След.


Похожие темы


Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Yandex [Bot]

Rambler's Top100