Способы засолки рыбы

[Ekolog]

Arsen, а что уксус то дает?

[Kurbor]

говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил..

[ilkins]

А вот есть мнение, что солить надо какой-то очень крупной солью, якобы обычная соль рыбу "сжигает" (фиг пойми что имеют в виду), а вот в крупной соли она получается прямо зашибись и лишнюю влагу такая соль забирает. Кто что скажет ?

[Glide]

говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил

Пользуюсь вот этим, мухи отдыхают. Но я сушу только карпов-мажориков, и в небольшом количестве, наверное, можно и другую рыбу подсушить, а потом и вывесить, там уже мухи не страшны.

[Arsen]

Arsen, а что уксус то дает?

Доп. обработка от паразитов и вкус меняется, мне с уксусом больше нравиться.

говорят, что от уксуса муха меньше садицца, но разницы чет не заметил..

Точно так же садится, это надо марлю которой рыба накрыта, хорошенько уксусом сбрызнуть и тогда не мух не других летающих тварей.

[Arsen]

Glide, Прикольная штука Это ж типо навесные полки?

[Glide]

Arsen, так точно!

[Kurbor]

Полки икеевские?! Для разноообразия вкуса мне понравилось сахар к соли 1 к 10(20) делать, вкус лучше .

[Glide]

Kurbor, Борис, не помню где купили, жена говорит, что видела в блесне на павлюхина. У нас такие же, но оранжевые.

[Kurbor]

Glide, Ильдус, спасиба, надо поглядеть....

[Arsen]

Kurbor, Борис, не помню где купили, жена говорит, что видела в блесне на павлюхина. У нас такие же, но оранжевые.

В магазинах все по 33 и подобных куча подобных полок. У меня тоже оказывается такие есть, жена приобрела для дачи.

[Oskar]

Как вялят рыбу в Астрахани
http://strana.ru/journal/23866534

Так я и не понял почему мухи их рыбой "брезгуют"

[CatchFish]

Oskar, Левон рекомендует:

— Муха опасна для несоленой рыбы. Если она села на несоленую, то оставит там яйца. А если рыба уже соленая, тогда муха обожжет себе попу и улетит ни с чем. Так что нашей рыбе муха не страшна и не опасна, поэтому, когда позволяет погода, мы вялим продукцию на улице.

видать у него какая-то ацки жгучая соль..

[Serega16reg]

Похоже на пиздежьььь.

[Arsen]

видать у него какая-то ацки жгучая соль..

Я думаю просто после засолки её отмачивают в каком-то растворе, к примеру, вода + уксус и т.д.

[Serega16reg]

мухи у него ручные.не знаю как у вас,но зеленодольским мухам,да и опарышу похрену на соль.
обрабатывает чем то,а палиться не хочет.

[Kurbor]

обрабатывает чем то,а палиться не хочет.

стопудов... и осы не жрут...

[D-PRO]

Однозначна что то не договаривает. Был лично на одном частном рыбозаводе возле КапЯра. Покупали гостинцев в Казань. Так вот, цех примерно такой же, вся рыба в подобных боксах, но за двойной мелкой сеткой. Запускали нас в эти боксы на раз, два, три чтоб не одна значит летающая тялб не проникла. И зорко так за воздухом следили. Говорили так - одна муха залетит всему боксу кранты...

[Oskar]

Я думаю просто после засолки её отмачивают в каком-то растворе, к примеру, вода + уксус и т.д.

Есть там в тексте момент, где после засолки рыбу отмачивают в воде, якобы соль равномерно распределяется. Но ведь и концентрация соли при этом уменьшается. Видимо, как раз там-то и есть что-то этакое...

[Аквамарин]

Вы так мало, по времени, солите. Этого хватает что бы убить паразитов?
У меня родители минимум недели 2 рыбу солят

[CatchFish]

Аквамарин, времени для просолки много не надо, с поверхности до хребтины рыбёшки до полкило весом соль проходит дня через 3-4, потом ещё немножко для выравнивания.. а времени убить паразитов больше, после вымачивания ещё неделю сушится.. итого от засолки 2-3 недели и выходит общего сроку.

[Максимов]

кладу в жабры вату смоченную уксусом и муха не страшна

[Аквамарин]

А вот продают же в магазинах маленькую рыбку, желтый полосатик или ставридка скажем. Они имеют сладковатый вкус. Это сами рыбки такие или просто сахар добавляют?
Можно ли что то подобное приготовить из нашей уклейки или из другой любой рыбы?

[CatchFish]

Аквамарин, сахар тоже консервант. Там соус соевый, терияки, просто сахар или даже мёд - и стока там его, что вкус рыбы уже вторичен. Кстати, сахар не даёт жить ботулизму.

[Аквамарин]

Аквамарин, сахар тоже консервант. Там соус соевый, терияки, просто сахар или даже мёд - и стока там его, что вкус рыбы уже вторичен. Кстати, сахар не даёт жить ботулизму.

Спасибо, хочу попробовать, с пропорциями только не перемудрить бы. Ни кто не пробовал делать сладковатый вкус у рыбки?

[CatchFish]

Аквамарин, на русфишинге пробовали:
http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=23838
похоже, надо глютамат натрия добавлять,
соль чуть поменьше, но тоже не менее грамм 100 на кило рыбы,
а вот сахару и 200 можно.. так думаю, что сначала просолить надо хорошенько,
все эти добавки использовать в виде маринада после отмочки и долго потом не хранить.
Опасайся экспресс-методов типа - "смешать всё и через полчаса жрать", потом будешь набирать в поисковике "как перестать какать". Для просолки мелочи нужно трое суток. В холодильнике.

[Аквамарин]

Аквамарин, на русфишинге пробовали:
http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=23838
похоже, надо глютамат натрия добавлять,
соль чуть поменьше, но тоже не менее грамм 100 на кило рыбы,
а вот сахару и 200 можно.. так думаю, что сначала просолить надо хорошенько,
все эти добавки использовать в виде маринада после отмочки и долго потом не хранить.
Опасайся экспресс-методов типа - "смешать всё и через полчаса жрать", потом будешь набирать в поисковике "как перестать какать". Для просолки мелочи нужно трое суток. В холодильнике.

Спасибо огромное!
Дело осталось за малым

[Хохол-рыболов]

robinmarina, Всё верно. Я перед засолкой замораживаю на дня три. Потом достаю в полу размороженном виде чищу и солю ( головы отрезаю, мне так нравится) и в холодильник с кастрюлей, рыбу под гнёт. Три дня стоит промываю и под крышу из жести (метал-ца, профнастил ), через три дня можно кушать там жара пипец. Способ проверенный всё детство так сушил. .