как коптить лососевых ?

[Итальянец]

т.к для судака не сезон, а рыпки хочется, думаю накоптить лососёвых, приглядел в "Метро" на льду, не мороженая, есть много видов, сёмка, форель, горбуша и прочее, так вот вопрос: какая из видов лучше и как/сколько солить/коптить, так же как судака или есть разница, может у кого свои рецепты имеются.
спасибо

[Feorentina]

Горбушу частенько покупаем для копчения,особо то заморачиваться не стоит,посолил покоптил и употребил И не забываем в опилки кубик можно два,рафинада,цвет будет добрый

[Итальянец]

Feorentina, скоко по времени солить, разрезать вдоль пополам надо? давай свой ресепт

[Astrals]

т.к для судака не сезон

[Feorentina]

давай свой ресепт

Так как горбуша рыба большая,а коптилка маленькая,разрезаю кусками пополам,с вечера солю,немного приправы для рыбы,но приправа эт на любителя,я не особо увожаю но немного всётаки положить можно, и в холодильник. За ночь рыба просолится,щу-щуть приправы сделает свое дело,можно промыть водичкой,можно не промывать, и в каптилку. Минут 40 хвотает,как рыба будет готова чуток дать остыть,ну и под холодненький пивас её уничтожаем Можно еще по быстрому приготовить,посолить, часа два подержать в соли, и коптить.Тоже не плохо.

[CatchFish]

Итальянец, хоть она и красная.. но рыба!
если сёмгу будешь коптить - поддон сразу готовь под рыбий жир, обьёмом в треть веса рыбы..

[slava74]

Попробуй терпуга лучше закопти. только кишки вытащи,их слишком много,а на вкус

[proxor]

Итальянец, Слава правильно глаголит-попробуй терпуга.
Хотя нет-непробуй, а то вдруг понравится.

[Итальянец]

proxor, терпуг немороженый бывает или пойдёт замороженый,где его купить? ну и рецепт давайте

[LEDчик]

да какой тут рецепт? Это же творчество!

рыба что продается на рынке - мороженка.
в Метрах терпуга, лежащего на льду, не встречал, хотя встречи с ним там и не искал, может проглядел

берешь 2 тушки, в одну соль и лимоны кружочками
во вторую соль и прованские травы.
третью, как контрольный образец, без специй. Коптилка у тебя вроде здоровая, должны все поместиться

Попробуй еще беспроигрышный вариант - "скумбрия + соль"

Buon appetito!

[Итальянец]

LEDчик, пока читал, слюной захлебнулся

[Arsen]

беспроигрышный вариант - "скумбрия + соль"

Ни разу не пробовал скумбрию коптить! Её просто посолить и сколько выдерживать? Коптить мин. 30? И она после копчения не разваливается? ведь все таки она на рынке в большинстве случаев мороженная, перемороженная...В выходные очень хочется попробовать её закоптить !

[tarox]

Семга режется порционными кусками и на 7 мин в соевый соус. (кикоман) Заливаем полностью . На противень стелим кальку и заливаем тоненьким слоем (1-2 мм) водой. Вода нужна чтобы шкурка не прилипла к кальке. В разогретую до 200 гр. духовку засовываем это дело на 15-17 минут. Никаких специй больше не надо... Получается ну очень вкусно...

[LEDчик]

Arsen, она иногда лопается по спинке, но это не критично. Выпотрошить, солью натереть, можно не ждать просола а тут же, все равно в процессе готовки просолится. Если рыба подморожена, то можно ее вычистить без вспарывания брюха
Пробуй по разному, это же творчество
30 минут иногда маловато, но если тушки рыбы мелкие, то самое то.
моя коптилка без гидрозатвора, поэтому я на самом минимальном огне копчу, так что минимум 40 минут. Устраиваю проветривание - пар лишний выпускаю и с крышки конденсат сливаю заодно.

[slava74]

моя коптилка без гидрозатвора, поэтому я на самом минимальном огне копчу

LEDчик, ты чо в квартире коптишь? Я один раз попробовал потом неделю запах держался и гидрозатвор не помог все равно открывать приходится. С тех пор только на улице

[nail971]

Тарелочки из фольги под рыбу делаю, так сок и жир не подгорают на поддоне.

[LEDчик]

slava74, да, в квартире. Вешаются только соседи за стенкой, ибо запахи идут к ним. Особенно есликоптить в полночь!
Ты наверное газ на полную крутишь, я на самый минимум ставлю, из коптилки даже дым не выходит

[Итальянец]

я копчу на балконе , балкон воняет пару дней