Настоящий узбекский лагман и закуски/соусы к нему

[Arsen]

Брют,

острый соус Ладжан ( готовят смешивая чеснок и красный перец с кипящим маслом).

А в каких пропорциях надо смешивать? и солить вообще не надо?

[Брют]

5-6 головок чеснока покромсать мелко ( можно и подавить давилкой) перемешаем с 2-3 пачками красного острого молотого перца . выложим горкой в крепкую металлическую посуду( например сковороду) . Полстакана-стакан растительного масла раскалим до появления характернрого белого дымка и зальем смесь преца и чеснока. Но предкпреждаю! когда вы выльете кипящее масло на смесь преца и чеснока - она взорвется! так шта советую проделать данную процедуру на открытом воздухе. как токмо залили масло -- быстро всё перемешайте пока кипит. даем остыть и раскладываем по баночкам.

[Arsen]

Брют, Сейчас сделал острый соус описанный выше! Скоро буду пробовать его! Только не знаю к чему я его сделал, т.к. лагман было кайфалом делать, сотворил подобие данляма! попробую с ним остренькую штуку!

[Брют]

Этот соус не только лишь лагманный. Это классический уйгурский соус. Он идет ко всем мясным блюдам. На его основе можно готовить множество различных приправ. Например соус для мантов или ханумы: ложку ладжана + ложка томатной пасты + щепотку соли + ч. ложку сахара + ч. ложку уксуса + воды кипяченой чтобы получился соус нужной вам густоты.

[Gleb]

Этот соус не только лишь лагманный. Это классический уйгурский соус. Он идет ко всем мясным блюдам. На его основе можно готовить множество различных приправ. Например соус для мантов или ханумы: ложку ладжана + ложка томатной пасты + щепотку соли + ч. ложку сахара + ч. ложку уксуса + воды кипяченой чтобы получился соус нужной вам густоты.

[Arsen]

Приготовление лагмана в фото, в этот раз поленился и добавил макарошки, и вместо помидор томатная паста (кстати в зимнее время советую добавлять её, т.к. зимние помидоры )

перчик

барашкина сетка и жирок с мяса

лучок

бульон из бараньих хвостов уже варится

[Arsen]

под шкварки и усугубить не грех

[Arsen]

[Arsen]

ГОТОВО!!!

[don]

Красота!Мы обычно ещё в настоящий лагман редьку кубиками кладём когда варим...

[Arsen]

don, я тоже хотел в этот раз редьку попробовать закинуть,полазив в холодильнике обнаружил что-то похожее на нее, почистив понял, что это репка! ладно хоть не закинул

[don]

НЕ не! репка даже кубиками это не редька!Неззяяяя! И рюмочку на фото наполни для полного аппетита

[Arsen]

И рюмочку на фото наполни для полного аппетита

В этот день данная рюмочка перевыполнила свою норму ,стал я волноваться за нее и решил дать отдохнуть на время употребления лагмана !

[Kurbor]

Arsen, красотишша то какая, %$^%*$#!!!

[Arsen]

Сейчас сделал острый соус описанный выше! Скоро буду пробовать его

Вообщем не получился у меня этот соус, чего-то я не правильно сделал, видать с перцом переборщил. Получилась на столько острая штука, что просто , кроме того,что обжигаешь язык, больше ни чего не чувствуется

[Брют]

Так и должно быть! Ты если не привык к острому просто каплю масла капни и хватит.

[Arsen]

Я люблю острое, но тут у меня получилось что-то уж ,как то совсем до невозможности остро...все таки я думаю,что перца вальнул много, он у меня не в упаковках был, а в пластиковой литровой банке и я на глаз фиганул.У меня тесть ещё тот пожиратель острого, так он макнув туда чуток вилку, был в шоке!

[MDN]

Хвааааатит.... Я щас с голоду умру,а рука сама эту ветку откравает

[Arsen]

MDN, это ветка такая, слюно-пускательная и желудко бурчащая
сам тоже сижу, ждусь не дождусь обеда.

[CatchFish]

Arsen, а я всё гадал, к чему специи сыпать в раскалённое масло.. потом допёрло.
В нынешних кормовых технологиях есть сходная обработка семян злаков - экспандирование, распушивание зёрнышка содержащейся в нём влагой.. от быстрого нагрева семечко (или крупинка специи) взрывается, как яйцо в микроволновке, полностью выплёскивая масла (жгучие в нашем случае).
Так что дозировку специй можно уменьшать в 2-3 раза по сравнению с обычной посыпкой.

[don]

CatchFish, не надо специи в масло сыпать можно специи маслом залить. рецепт можно прочитать в интернете....

[CatchFish]

don, но тогда надо на них настаивать?

[glaas]

По поводу лагмана!Еще я добавляю редьку зеленую ,А поп поводу лапши ни что не сравнится с домашней лапшой!!! делаю так на пол литра воды стакан муки ч,л соли. Раскатываю скалкой и затем по ней же как по линейке режу тесто ножом,примерно полоски по 5 мм,затем при отлипании от стола тут же катаю в колбаску ее и вытягиваю примерно по длине 30-50см колбаску и тут же в кипящую воду,Варю пять мин затем вытаскиваю шумовкой и в кастрюлю в кастрюлю добавляю растит масло пару столов ложек и перемешиваю, Лапшу класть сперва в тарелку потом сам лагман и с верху зелень обязательно в пиалку с этим прекрасным варевом советую добавлять уксус 100% не заменимая вещь в лагмане)))Приятного аппетита!!!