хронология - гусь вяленный

[Petromusic]

Petromusic, шоп ты был здоров!..

Либо вы что-то знаете, либо я плохо выгляжу)...
но все равно спасибо!!_)

[Shadow]

Petromusic, шоп ты был здоров!..

Готовься к весеннему сезону.

[игорь__б]

Готовься к весеннему сезону.

а мне готовится????

[CatchFish]

Petromusic, переходи на изготовление хамона.

[LEDчик]

Специально отошел от классической- деревенской, как в вашем случае)

Моя мама, которая этих "классических" гусей достаточно и поделала и поела, весьма оценила сей хамоноподобный рецепт, и сроки созревания тоже ее приятно удивили

Недавно сушил в духовке соль из ящика, что осталась после просолки - запах на кухне был гусиный, значит жЫр с него все же в какой-то мере в соль уходит. Но это мелочи, в тушках его остается достаточно.
Доски ящика тоже немного влажные. Так что деревяшки дополнительно помогают "подсушить".

Если получится, через недельку еще парочку гусиков заложу

[Ekolog]

LEDчик, а ты их где держать будешь на созревании?

[LEDчик]

Ekolog, балкон, там вода пока не мерзнет

[Ekolog]

LEDчик, он у тебя отапливаемый что ли?

Или на склоне южной экспозиции?

[LEDчик]

Ekolog,
факт - сейчас вода в баллоне на балконе жидкая.
подогреваемые полы! Наверное, тепло идет от соседей с нижнего этажа сквозь деревянные рамы квартиры
Гуся все равно заносить/выносить надо будет. утром занес в комнату, в обед на балкон, вечером в дом, перед сном на балкон. Ну нет у меня стабильных +15

[CatchFish]

LEDчик, а оставшийся в Б/У соли жир не добавит прогоркшего вкуса или затхлого запаха?

[Gleb]

Гуся все равно заносить/выносить надо будет. утром занес в комнату, в обед на балкон, вечером в дом, перед сном на балкон. Ну нет у меня стабильных +15

Кошмар! За живыми меньше ухода!!!

[Gringo]

Кошмар! За живыми меньше ухода!!!

А в аутентичном, более точном и подробном рецепте тушке гуся нужно ставить Моцарта, не менее двух часов в сутки.

[LEDчик]

нужно ставить Моцарта, не менее двух часов в сутки.

у меня грандиозные планы на новую серверную

[Shadow]

нужно ставить Моцарта, не менее двух часов в сутки.

у меня грандиозные планы на новую серверную

В МКДЦ хорошая.

[Gringo]

Ходил туда-сюда месяца два. Попробовал... шляпа!
Два месяца валялся в холодильнике. Вчера рискнул ещё раз надкусить перед тем как выкинуть.
Попробовал... вестч!

[dimanhit]

,извращенцы,мля!

[Petromusic]

На сим заканвиваю эксперемент!...его самая продолжительная часть!) Прошло 1,3 года выдержки... Летом в холодильнике, в холодное межсезонье - на балконе. Что сказать!! ....неплохо! ...но стольно ждать гуся - нет особого смысла, разве что из-за более плотной консистенции мяса и выраженного балычного аромата! )...

[Artur2000]

Тоже завялил где то в октябре ГУСИКА, просто обожаю это блюдо, какой год уже валю, уточку тоже , в конце января думаю снимать пробу, фото выложу

[MDN]

Какое фото Позвонить не забудь

[Petromusic]

Утиный Хамон..Пато из грудки.
Два месяца и вуаля!..еще через два-- будет бомба деликатес!)
всё как с гусиком- только подход деликатнее!.. и парочку нюансов

[IlnarL]

Утиный Хамон..Пато из грудки.
Два месяца и вуаля!..еще через два-- будет бомба деликатес!)
всё как с гусиком- только подход деликатнее!.. и парочку нюансов

Что за тонкости по утке.? Шепни,а ? Сегодня пару уток засыпал...

[Petromusic]

To IlnarL... Да все просто - день сухой засолки и две недели балычил в кальке после месяца вяляния

[IlnarL]

Роман все просто написал, Но уточню. День под солевой щубой, месяц висит (на балконе) при 15 градусах, далее в кальку, затянуть ниткой и на 2 недели в холодильник. Так?

[Petromusic]

Роман все просто написал, Но уточню. День под солевой щубой, месяц висит (на балконе) при 15 градусах, далее в кальку, затянуть ниткой и на 2 недели в холодильник. Так?

Сутки в холодильнике под крупной не обработанной солью- не менее 1 см соли (Соль-грудки-соль-грудки-соль....). Промыть, просушить бумажным полотенцем.
Самый сложный процесс - месяц дегидрации и просолки) Сложно сохранить баланс между высыханием и окончательной просолкой ... да! - на балконе! но пару раз я убирал в холодильник во влажной тряпке. Влажность имеет решающее значение, при низкой- всё быстро высохнет и превратится в строганину! Температура не настолько критична для грудки, ибо не такая толстая плоть- не успеет протухнуть! Но желательно не выше 10-15 градусов! А вообще, если есть место в холодильнике, то после подветривания -лучше держать в нем!
Ну и далее по три куска бутербродом (жир к мясу) - плотно в кальку. Я хранил 2 недели на подоконнике на кухне -еще до отопительного сезона). Жир пропитывает мясо и не окисляется.
Если есть сила воли, то дозревание и окончательная ферментация еще 2 месяца в холодильнике в кальке же)

[tagir.dn]

Когда то прочитал про вяленого гуся. Но как-то руки не доходили начать и сделать. То некогда, то лето наступало и опять некогда было.То неохота было ждать долго. В общем, мысля таилась где-то в темных уголках черепушки лет 10-15.
А здесь как раз и настал момент. Рано утром в воскресенье (часов в 12 ) пошел на рынок покупать гуся. Купил две утки
Придя домой, начал приготовление. Тушки были разделаны, вымыты и натерты солью.



и положены на кастрюли,



В течении трех дней тушки натирались солью. На третий день пришла мысля удалить в одном гусе кости, чтобы получить филе.



но увлекся и удалил кости и со второй утки



Получил два филе птицы. Натер одну солью с перцем, а вторую солью с карри.

Следующим вечером тушки были разделены на половинки, замотаны в марлю и подвешены для дальнейшего вяления.



47 день вяления уток.

Порезал одну из половинок.



Получился сильно жестковато.

Может нужно завернуть в пергамент и в холодильник положить ?

Или как то повысить влажность?


Махан мне нравится больше.

Успокаиваю себя мыслю, что говорят, что через 3-4 месяца , он становится очень вкусным, но тогда это будет вообще сухая мумия.

Три полутушки остались вялится дальше.

обвернул влажной марлей и повесил на пару дней в комнате





Утки весят три месяца на балконе в бумажных пакетах.

Снял пробу.

Получилась нормальная закуска к пиву.

Следующее снятие пробы, через месяц.

Но думаю, что лучше не станет.

[tagir.dn]

Привет всем!

Кто покупает товары на алиэкспресс , может установить плаг и пользоваться скидками на али экспресс https://cashback.epn.bz/?inviter=422e7 неплохой плаг.
они возвращают в среднем 8-10 % от покупки
Плаг установить в браузер. Когда на али , то в значке показывает скидку. нажимаешь на значек, и нажимаешь продолжить покупки. этот товар открывается в новом окне. Только Потом его отправляем в корзину. И он уже на твоем счету.
Возврат денег, после подтверждения закрытия сделки
Кто у китаезов не покупает, может не обращать внимание на сообщение. Но таких наверное все меньше и меньше

Прога проверена.
Если покупаете через смартфон , то сначала нужно войти на али через комп и прогу и положить в корзину, а оплату сделать через смартфон. Получится скидка через приложение + возврат % при подтверждении товара.

[Анатоль Курагин]

Ну такче там с утками -то?

[tagir.dn]

Последний кусочек, съел уже летом.

Больше всего понравилось мясо с окорочковой части.

Так как в прошлый раз брал утку, В этот раз взял гусыню

Думаю, что это будет более правильно.