БОБР, рулеты и копчёные рёбрышки.

Готовим дичь

Модераторы: edik, Ruslan T

БОБР, рулеты и копчёные рёбрышки.

Сообщение Gleb » 03 ноя 2011 12:08
СообщениеСообщение отдельно

Gleb писал(а):Данную тему не поддерживаю по причине безграмотного подхода к данной добыче большинством охотников. Лупят блин при любом случае утиной пылью и удивляются потом результату...

Ну ладнось... :cu: :cu: тоже поведаю.
Мясо бобра напоминает гусятину в большей степени, а по составу близка к зайчатине. Печень же по вкусу не уступает французской Фуа-гра, она большая. Вообще большие лёгкие и печень обеспечивают хозяину такие запасы воздуха и артериальной крови, что под водой бобр может находиться до 15 минут. Вот эту кровь и желательно выводить из мягких тканей, вымачивать мясо лучше сутки меняя периодически холодную воду.

Если бобр жирный, то я готовлю из брюшины рулеты, потому как если пускать её в фарш, он будет лишка жирный, но само же сало довольно таки вкусное и напоминает свиное. Ребра же лучше коптить.

Рулеты.
Мягкие ткани живота с жиром солим, перчим, добавляем колбасную травку майоран, можно и чеснок (лучше чесночный порошок так как свежий выварится и будет несимпатичен), сворачиваем в рулеты и стягиваем суровой нитью. В кипящую, крепко посоленную (4ст ложки соли на 1 литр) воду опускаем и дав быстро закипеть, оставляем на 1 час на сомом медленном огне практически без кипения.
Остудив рулет идем по одному пути из:
1. Натираем его смесью соли и чеснока и завернув в полиэтиленовый пакет отправляем в морозилку на 2 недели.
2. Натираем давленным чесноком, заворачиваем в фольгу и отправляем на 30 минут в духовку на 230 градусах. Даем остыть в духовке, есть охлажденным.
3. Отправляем в коптилку на 30 минут.



Ребра, их нужно коптить. Прикольно для гостей и не перегружаем морозилку объемными заготовками. Да и жирок на мясе аппетитно выглядит в готовом виде. По готовности ребра можно добавлять в супы, слегка обжаривать на углях, или гриле, да и просто грызть с пивом.
Ребра укладываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой на 3см выше мяса. Мясо вынимаем, кастрюлю ставим на огонь и готовим тузлук. В кипящей воде разводим соль до тех пор пока очищенный картофель не начнет всплывать. В кипяток закладываем мясо и так даем остыть в тепле. Потом мясо в рассоле ставим в холодильник на 3-ое суток, но не больше недели(!), это важное замечание, так как сроки не все блюдут. Мясо после засолки вынимаем, обрушиваем и коптим на самом медленном огне не больше часа. Готовый продукт подвяливаем на ветру в прохладном месте.



Приятного аппетита!
:nyam-nyam: :nyam-nyam: :nyam-nyam:

+7(9о9)3о8-28-28
Аватара пользователя
Gleb
Administrator
 
Сообщения: 8452
Зарегистрирован: 31 мар 2004 12:07
Город: Казань
Карма: 57

Re: Рулеты из бора и копчёные рёбрышки.

Сообщение Uncle » 03 ноя 2011 12:23
СообщениеСообщение отдельно

Рулеты из бора и копчёные рёбрышки.

би-Ребрат-Бора? Сложное хим. соединение! :shock: Глеб, я поправлю, с Вашего позволения. :oops:
С уважением, Uncle
Uncle

 

Re: Рулеты из бобра и копчёные рёбрышки.

Сообщение Shadow » 03 ноя 2011 15:16
СообщениеСообщение отдельно

Почему все эти рецепты выкладывают когда я голодный сижу??? :x :D

В интернете рыбы нет!
Аватара пользователя
Shadow
Коренной Татфишевец
Коренной Татфишевец
 
Сообщения: 9447
Зарегистрирован: 09 мар 2008 21:07
Город: Казань
Имя: Азат
Карма: 43

Re: Рулеты из бобра и копчёные рёбрышки.

Сообщение Gleb » 03 ноя 2011 15:30
СообщениеСообщение отдельно

Shadow писал(а):Почему все эти рецепты выкладывают когда я голодный сижу???

Исключительно по данной причине не прицепил фото :D

+7(9о9)3о8-28-28
Аватара пользователя
Gleb
Administrator
 
Сообщения: 8452
Зарегистрирован: 31 мар 2004 12:07
Город: Казань
Карма: 57

Re: Рулеты из бобра и копчёные рёбрышки.

Сообщение Gleb » 15 ноя 2011 11:09
СообщениеСообщение отдельно

Gleb писал(а):Потом мясо в рассоле ставим в холодильник на 3-ое суток, но не больше недели(!), это важное замечание, так как сроки не все блюдут.

Ну что могу сказать... В качестве эксперимента держал в рассоле ровно 2 недели на балконе при температуре от -10 до 0 градусов. Получилось вкусно, отличие лишь в том что мясо стало по настоящему солёное. В общем на любителя, можно и две недели, только должно быть холодно, но будет более солёное, копчёное мясо.

+7(9о9)3о8-28-28
Аватара пользователя
Gleb
Administrator
 
Сообщения: 8452
Зарегистрирован: 31 мар 2004 12:07
Город: Казань
Карма: 57





Похожие темы


Вернуться в Охотнику-кулинару на заметку

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: Bing [Bot], Google [Bot], Yandex [Bot]

Rambler's Top100
cron