TatFish - Рыбалка

[Lis]

Так называемая иранская.

http://kazan.livejournal.com/6423761.html

[Матраскин]

Зира это кумин, а не буниум персидский. Аффтар блога - .удак. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0% ... 8%D0%B5%29

[Alf]

Тут некто РАХИМОВ Сафарбек написал диссертацию, в автореферате (http://csbg.narod.ru/admin/avtoref/Rahimov.pdf) у него написано:
5.5. Онтогенез Bunium persicum (рис. 6). Зира персидская многолетнее травянистое поликарпическое растение, образующее длительно нарастающие в толщину клубни гипокотильного происхождения.......
Да.... совсем запутали с этой зирой. Одно ясно:

Зиру надо брать черную. У узбеков она на прилавках не лежит. Надо просить. По вкусу и запаху здорово отличается.

Она помельче и твёрже, действительно, разница большая.

[CatchFish]

Alf, разные сорта зиры и пахнут и на вкус различаются, но примерно как кофе разных сортов и степени обжарки.. очень неплохо сохраняет запах новая упаковка фольгированная, лучше, чем в мешках джутовых или тканевых на рынке.. например, торговая марка "Волшебное дерево"

но жалко, производители специй берут только один сорт, и он не всегда по вкусу любителей..
почитал Рахимова.. он просто описал это растение по науке, не с кулинарной точки зрения.. полезного в этом труде для кухни не нашёл.

[halil]

Скока не пробовал зиру,разную,не нравится и все...На вкус и цвет

[CatchFish]

halil, дело в привычках.. кто привык с детства есть плов с бараниной на хлопковом пережаренном масле и с зирой, тот по-другому плов не воспринимает, а с китайским рисом и вообще может считать кашей. А кто на каше рос, зиру может и не принять во чрево своё... В средиземноморье оливки-ракушки лопают, а тут не все это едять, кому-то это напоминает запах половой тряпки и проч. Знал рыбака, которого от винегрета до армии тошнило.. а после - само как-то прошло. Так же и с сырой рыбой, многими другими продуктами (немало есть экзотики).
Чтобы понять другую кухню, надо хорошо проголодаться, потом пробовать. Некоторые советуют под изрядное количество спиртного, но сиё неоднозначно - отвращение может быть усилено, особо на завтра после...